乳酸鈣

【產品名稱】：乳酸鈣
【中文別名】：α-羥基-丙酸鈣五水化合物；乳酸鈣(2:1)；乳酸鈣(五水)(藥用)；α-羥基-丙酸鈣；乳酸鈣(五水)；Α-羥基-丙酸鈣
【英文名稱】：Calcium Lactate
【   CAS    】：814-80-2

【規       格】：99%】

乳酸鈣 白色至乳白色結晶或粉末，基本無臭無味。易溶于熱水成透明或微混濁的溶液，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。水溶液的Ph值為6.0～7.0。 乳酸鈣 在空氣中易風化，加熱至120℃失去結晶水。雄小白鼠經口LD502.15g/kg，ADI不限(No limited，FAO/WHO，1994

乳酸鈣 精確稱取相當于乳酸鈣(C6H10CaO6)約350mg的試樣，溶于含2ml稀鹽酸試液(TS-117)的150ml水中。在攪拌下(*用磁性攪拌器)用50ml滴定管加入0.05mol/L EDTA二鈉約30ml，再加氫氧化鈉試液(TS-224)15ml和羥基苯酚藍指示劑300mg，繼續滴定至藍色終點。每ml，0.05mol/LEDTA二鈉相當于乳酸鈣(C6H10CaO6)10.91mg。

用途：面團調節劑；穩定劑；乳化劑；起泡劑。主要用作面團調節，它能與面粉中的蛋白質發生強烈的相互作用，其中的親水基團會與面粉中的麥膠蛋白相結合，而疏水基團則與面粉中的麥谷蛋白相結合，形成面筋-蛋白的復合物。使其面筋網絡更為細膩而有彈性。因而可以增強產品的；筋度、透明度、耐煮性；彈性、體積、抗老化等

1、乳酸鈣用作食品添加劑。

2、乳酸鈣吸收效果比無機鈣好。乳酸鈣可用于嬰幼兒食品，使用量為23～46g/kg；在谷類及其制品中為12～24g/kg；在飲液和乳飲料中為3~6g/kg。乳酸鈣還作面包發酵粉的膨松劑和緩沖劑。

1、乳酸鈣在食品行業的用途

(1)乳酸鈣適于強化各種飲料等，特別提出的是乳酸鈣由于溶解性好，容易形成均一的凝膠化，常用作凝膠化劑；

(2)L-乳酸鈣主要用于食品添加劑，面包、糕點等緩沖劑、膨松劑，補鈣劑。

2、乳酸鈣在農產品及農業上的用途：

(1)乳酸鈣用于魚類和禽類養殖增加鈣質。